大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136—2015）中规定，即食生制动物性水产制品中同一批次产品5个样品的大肠菌群检测结果均不得超过102CFU/g，且较多允许2个样品的检测结果超过10CFU/g。三文鱼腩刺身、三文鱼刺身中大肠菌群不合格的原因，可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，也可能是产品的加工原料、包装材料受污染等情况导致的大肠菌群超标。
三阿维菌素是一种药物，用于杀虫、杀螨、杀线虫，具有广谱、低残留等特点。大量食用阿维菌素残留超标的食品，可能引起四肢无力、肌肉震颤等症状，甚至还可能导致抽搐、昏迷等。《食品安全国家标准 食品中农药较大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，阿维菌素在菠菜中的较大残留限量值为0.05mg/kg。菠菜中阿维菌素残留量超标的原因，可能是菜农对该农药使用的安全间隔期不了解而违规使用。
吡虫啉属内吸性杀虫剂，具有触杀和胃毒作用。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药较大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的较大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是种植户为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
毒死蜱是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。长期食用毒死蜱超标的食品，可能会引起头昏、无力、呕吐等症状，甚至还可能导致癫痫样抽搐。《食品安全国家标准 食品中农药较大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，毒死蜱在芹菜中的较大残留限量值为0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱残留量超标的原因，可能是菜农为控制虫害而违规使用，致使上市销售时芹菜中的毒死蜱残留量未降解至标准限量以下。